Glyserol er ikke et fettstoff, men en naturlig bestanddel av alle fettstoffer, både vegetabilske og animalske. Det er fargeløst, uten lukt og litt søtt.
Glyserol (E422) er fortsatt kjent som glyserin, selv om dette begrepet er foreldet. Det er en naturlig komponent i alt fettstoff, både vegetabilsk og animalsk fett, men det i seg selv ikke et fettstoff. Glyserol er en fargeløs, luktfri og tyktflytende væske som er løselig i vann. Glyserol brukes blant annet i matvarer som emulgator eller stabilisator.
På grunn av de fuktighetsgivende egenskapene til glyserol tilsettes den et kosttilskudd for å beskytte ingrediensene mot uttørking og som et bærestoff. Det brukes også i forskjellige typer hudkremer av samme grunn, samt i medisinske preparater.
Det er ingen begrensninger på hvor mye glyserol som kan brukes som hjelpestoff.
