Maisprotein (Zein) er et gult, smak-, luktfritt og lavallergent planteprotein uten E-nummer utvunnet av maismel og blir brukt som overflatebehandlingsmiddel.
Zein er et gult, smakløst og luktfritt og lavallergent planteprotein utvunnet fra maismel. Det kalles også maisprotein. Den har ikke noe E-nummer. Zein er det viktigste proteinet i mais og utgjør 45 % –50 % av maisens totale proteininnhold. Det er vannavstøtende og svært biokompatibelt og brukes i mat og kosttilskudd som overflatebehandling (såkalt belegg).
Den amerikanske matvarestyrelsen (FDA) har klassifisert zein som "GRAS" (Generally Recognized As Safe), noe som betyr at det er trygt å bruke.
